Мой рецептик.ru » Хозяйке на заметку » Польза и вред » Полиамидная колбасная оболочка

Кулинарные рецепты »

В помощь кулинару »

Видео-рецепты »

Популярные рецепты »

Полиамидная колбасная оболочка 

Полиамидная колбасная оболочкаПолиамидная колбасная оболочка считается самым распространенным видом пластиковых барьерных оболочек, которые предназначены для колбасных изделий. Для их производства используется смесь полиамидов и полиэтилена высокого давления, а непосредственно само производство проводится методом коэкструзии с двуосной ориентацией.

Существует много видов искусственной полиамидной оболочки. В настоящее время большой популярностью пользуются пятислойные полиамидные. Внешний слой - полиамид, он обладает высокой механической термостабильностью и прочностью. Выполняет защитную функцию. Предохраняет колбасный фарш от микроорганизмов, жиров, ультрафиолетовых лучей, жиров, проникновения газов (N2, O2,CO2 и др.), а также запахов. Второй слой предназначен для склеивания несовместимых полиамидного и полиэтиленового слоя. Полиэтилен – это третий слой, обеспечивающий непроницаемость оболочки для влаги и пара. Четвёртый слой выполняет ту же роль, что и второй слой. Пятый или внутренний слой — полиамид, его главным свойством является биологическая инертность, поэтому, он позволяет сохранить аромат и вкус колбасы и обеспечивает высокую адгезию к фаршу.

У полиамидных оболочек высокие барьерные показатели, которые оберегают продукт от проникновения газообразных веществ, в частности кислорода, а это дает возможность избежать нежелательных процессов окисления и обеспечивает длительные сроки хранения готового изделия. Влагонепроницаемость дает возможность избежать потерь веса при варке и хранении. А такой показатель, как эластичность, позволяет делать формовку с переполнением 10 % для колбасных изделий традиционной формы, а при применении специальных полиамидных оболочек, которые предназначены для производства продукции в пресс-формах - до 50-100 %. Термоусадка позволяет получить ровные, гладкие батоны и сохранить внешний вид продукции. Кроме того, высокая прочность дает возможность обрабатывать продукцию почти на всех видах колбасного клипсующего и формующего оборудования и позволяет избежать разрывов оболочек в процессе термообработки. Калибр может быть от 16 до 160 мм.

Для производства используется многослойный экструдер, а сам процесс коэкструзии – это вытягивание расплавленной пластиковой и рукавной массы с охлаждением водой и дальнейшей ориентацией слоёв в двух направлениях.

Полиамидные колбасные оболочки нашли широкое применение для производства ливерных, варёных колбас, сосисок, паштетов, плавленых сыров, варёных ветчин, зельцев и замороженных мясных продуктов.
 
 
 
← Предыдущая новость Следующая новость →
 
Комментарии (0) Добавить комментарий

 



   Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.