Мой рецептик.ru » Хозяйке на заметку » Полезные советы » Как сделать твёрдый сыр в домашних условиях

Кулинарные рецепты »

В помощь кулинару »

Видео-рецепты »

Популярные рецепты »

Как сделать твёрдый сыр в домашних условиях 

Как сделать твёрдый сыр в домашних условияхЕсли у вас есть дачный участок или фермерская усадьба, наверняка вы содержите там несколько коз или корову. В любом случае у вас есть достаточное количество молока, из которого можно сделать масло и пахту, а также вкусный домашний йогурт. Предприимчивые хозяюшки иногда даже замораживают масло или молоко на долгие зимние месяцы.

Но самое лучшее решение для того, чтобы сохранить молоко - это приготовить твердый сыр в домашних условиях! Более восхитительный и питательный метод сохранения молока еще никто не придумал. Такой метод подходит даже тем, кто не имеет собственное хозяйство, но есть возможность брать парное молоко у знакомого фермера или покупать его на соседней ферме.

Домашний самодельный сыр выходит намного дешевле, чем сыр из супермаркета, к тому же в нем нет химических веществ и опасных для здоровья консервантов. А если вы вегетарианец - домашний сыр, приготовленный на цельном растительном реннете будет вам просто необходим.

Вам понадобится:

- две ёмкости, объёмом 8 и 10 литров;
- дуршлаг;
- марля 1кв.м.;
- длинный нож;
- форма для сыра с поршнем
- поддон для стекания сыворотки под прессом;
- сам пресс (в рецепте есть ссылка на простую конструкцию пресса);
- деревянные дощечки для хранения и созревания сыра.




Приготовление:

1. Согрейте Молоко и добавьте сычужный фермент (реннет). В теплое молоко 35С добавляют реннин Meito, разведенный предварительно в половине стакана холодной кипячёной воды. Хорошенько перемешивают в течении 2 минут до полного растворения ренина. Накройте одеялом и оставьте в теплом месте, на 1-2 часа, пока не образуется сгусток.

2. Разрежьте получившийся сгусток. Когда сгусток, напоминающий творог, достаточно крепок и небольшая часть сыворотки появляется на поверхности его можно разрезать. Чистым ножом режут творог в кубики, начиная сверху и опуская нож до самого дна емкости, нарезая сначала ломтики, а затем поворачивая под углом нож - нарезают кубики. Перемешайте творог деревянной ложкой и проверьте, все ли кубики получились одинакового размера.




3. Нагрейте ёмкость со сгустком медленно на водяной бане. Для этого поместите ёмкость с творогом в контейнере большего размера с теплой водой, и нагрейте эту емкость на медленном огне, добавляя примерно каждые пять минут по одному градусу. В итоге за 30-40 минут емкость должна нагреться до температуры 40 градусов по Цельсию. Именно при такой температуре, продолжая держать творог на водяной бане, его постоянно аккуратно и нежно помешивают, предотвращая слипание кусочков. Проверьте творог на выдержанность, сжимая маленькую горсть нежно, затем быстро разжимая. Если творог рассыпается легко, то готово. Творог должен достичь такой стадии от 1½ до 2½ часов после того, как вы добавили реннет к молоку. Очень важно, что творог быть крепким, когда вы будете сливать сыворотку. Если нет - сыр возможно будет иметь слабое, тестообразное тело и, возможно, разовьёт кислый или нежелательный аромат. Если творог будет слишком крепким, сыр будет сухим и слабо-приправленным. Когда творог станет достаточно крепок, удалите ёмкость из теплого контейнера.

4. Слейте сыворотку. Для этого положите дуршлаг с марлей на верх чистой пустой ёмкости, аккуратно выложите в него творог и, поднимая марлю вверх, позвольте творогу окончательно освободится от сыворотки. Для ускорения процесса - марлю с творогом можно подвесить и, когда большинство сыворотки стечет, переложить творог из марли. Далее получившийся кусок творога помещают в контейнер и наклоняя его несколько раз, удаляют остатки сыворотки, сливая ее. Обязательно сохраните сыворотку - это очень питательный и полезный продукт для домашнего скота и семейных питомцев. Мы сохраняем сыворотку для наших цыплят, но много людей наслаждаются питьем сыворотки или приготовлением из неё теста или кваса.

5. Соление творога. Когда творог остынет до 25 градусов и будет иметь эластичную структуру, он готов к посолу. Солить можно по вкусу. Обсыпьте 1 - 2 столовыми ложками соли и перемешайте. Как только соль растворится творог раскладывают в сырную форму, предварительно постелив марлю. Но перед раскладыванием - убедитесь что творог не более 25 градусов!

6. Отпрессуйте творог. После того, как вы разложите творог в сырную форму, накройте ее сверху марлей и, вставив деревянный поршень, поместите сырную форму в сырный пресс. Начиная с веса 3-4 кирпичей, творог держат под прессом в течении 10 минут, затем сливают остатки сыворотки и увеличивают пресс до 6-8 кирпичей. В течении нескольких часов, держа сыр под давлением, он спрессуется и будет готов. Но помните, что чем больше пресс, тем суше и тверже получится сыр, так например под держа сыр под прессом из 6-8 кирпичей - получается сухой сыр твердых сортов.

7. Достаньте сыр из формы. Для этого переверните её вверх дном, и потяните за марлю. Освобожденный таким образом сыр погружают в теплую воду, чтобы смыть лишний жир с поверхности сырной головки. Пальцами рук разгладьте сырную головку от трещинок и неровностей, и вытрите сухой чистой тканью. Затем вырежьте кусок марли на 3- 4 см больше диаметра сырной головки, чтобы обернуть ее с легким перекрытием. Вложите опять сыр в сырную форму, вставьте поршень, и выдерживайте при весе 6 - 8 кирпичей от 18 до 24 часов.

8. Сушка и созревание сыра. Когда пройдет нужное время - снимают марлю, вытирают сыр чистой сухой тканью, и проверяют на наличие отверстий или трещин. Чтобы образовалась твердая сухая корочка - сыр необходимо промыть в соленой воде. Затем вытрите сыр и поместите его на полке в прохладном, сухом месте. Поворачивайте и вытирайте сыр ежедневно до тех пор, пока не сформируется твёрдая корочка. Это произойдет примерно через 3 - 5 дней.

9. Консервирование сыра. Нагрейте 200-300гр парафина в металлической ёмкости на водяной бане (его должно быть достаточно, чтобы погрузить наполовину головку сыра). Обязательно нагревайте парафин на водяной бане - никогда над прямым нагревом. Держите сыр в горячем парафине в течение 10 секунд, сначала одну сторону, затем сыр переворачивают и погружают другую половину. Убедитесь, что поверхность покрылась парафином полностью.

10. Хранение сыра. Положите сырную головку на деревянную подставку и поставьте обратно на полку.Переворачивайте его ежедневно. Мойте подставку и грейте на солнце раз в неделю. После 6 недель хранения сыра при температуре 8 до 12°С, сыр будет иметь крепкое тело и мягкий аромат. Сыр с острым ароматом хранят от 3 до 5 месяцев или немного дольше. Более низкая температура увеличивает время, и наоборот. Во время хранения сыр можно дегустировать. Как правило сыр Колби хранится от 30 до 90 дней , Чеддер 6 недель или больше. Romano не менее 5 месяцев. Другие сыры консервируются (хранятся на полке) иногда не более чем 2 или 3 недели.

Сыр в домашних условиях
 
 
 
← Предыдущая новость Следующая новость →
 
Комментарии (1) Добавить комментарий

Ой, как сложно! Намного проще пойти и купить сыр в магазине... smile И хоть не уверены в качестве продукта и количествах опасных веществ в сыре, а все равно, покупаем...

 



   Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.