Торт «Сент-Оноре» с эклерами

Zoya77
04 декабря 2012
5052

И опять рецепт из Франции. В торте "Сент-Оноре" сочетаются два вида теста: слоеное и тесто для эклеров, а так же 2 вида крема - заварной и белковый. Торт легкий, нежный, вкусный, красивый и конечно праздничный. »

10 порции
120 минут
Французская кухня

Ингредиенты

1. Яйцо в тесто - 4 шт

2. Масло сливочное - 100 г

3. Вода - 1 стак.

4. Мука плюс 3 ст.л. в крем - 130 г

5. Тесто слоеное бездрожжевое - 150 г

6. Молоко - 500 мл

7. Желток яичный (в заварной крем) - 3 шт

8. Сахар 100 г в заварной крем 150 г в белковый - 250 г

9. Ванильный сахар - 10 г

10. Белок яичный (в белковый крем) - 3 шт

Основной ингредиент:

Пошаговый с фото На праздничный стол Торт

Этапы приготовления

Приготовление блюда по рецепту «Торт «Сент-Оноре» с эклерами»:


1	В кастрюлю наливаем воду. Можно сразу горячую, можно подождать пока она закипит- значения не имеет. Кладем в воду масло. Когда оно полностью растворится, высыпаем муку и быстро размешиваем. Огонь выключаем и продолжаем мешать пока не получится гладкая и однородная масса.

2	Даем тесту немного остыть. Затем вбиваем по одному 4 яйца. Вот в итоге что получаем.

3	Слоеное тесто размораживаем , раскатываем в круг, накалываем вилкой(чтоб не было пузырей) и выпекаем в духовке. Тесто для эклеров кладем в кулинарный мешок. Из кулинарного мешка выдавливаем два кольца: внешнее по размеру слоеного коржа. Затем выпекаем их в духовке при температуре 180-200 градусов минут 15-20 в зависимости от духовки.

4	Из теста для эклеров печем розочки. Можно просто булочки, в процессе выпекания узоры не очень видны.

5	Вот такие получаются.

6	Готовим крем №1. Он заварной. Для этого молоко в посуде с антипригарным покрытием ставим на плиту. Включаем небольшой огонь. В отдельной посуде растираем желтки с сахаром(100 г.) и муку (3 ст.л. без горки), добавляем немного молока и полученную смесь вливаем в молоко, когда оно уже начинает закипать. Помешивая ложкой, варим до загустения. На это уходит минут 5-7. Добавляем ванильный сахар.

7	Готовим крем №2. Для этого белки взбиваем до твердых пиков и постепенно добавляем сахар(150 г). Получаем пышную массу.

8	200 г белкового крема отложим, а остальной соединяем с заварным.

9	На корж из слоеного теста кладем кольца эклеров.

10	Заполняем все белково-заварный кремом.

11	Из белкового крема делаем решетку.

12	Розочки-шарики заполняем белково-заварным кремом. Выкладываем их по кругу и ставим в духовку для того, чтоб белки немного подрумянились.