![]() |
Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |

Торт «Киевский»
- ирада
- 12 января 2013
- 9512
«
Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делается киевский торт на квашеных белках, что придаёт коржам киевского особую нежность »

- 8 порции
- 2 минут
- Украинская кухня
Ингредиенты
Основной ингредиент:
Этапы приготовления
Приготовление блюда по рецепту «Торт «Киевский»»:
1 |
На фото набор продуктов |
2 |
Ингредиенты для коржа:
Яичные белки -12 шт
Сахар – 500 грамм
Мука – 100 грамм
Орехи (кешью, фундук, грецкие орехи, фисташки) – 350 грамм
В две мисочки отделяем 12 яичных белков, по 6 белков в каждую. Закрываем плёнкой и ставим в тёплое место, 30-40 градусов Цельсия, на сутки. Желтки в закрытой посуде убираем в холодильник, они нам пригодятся для крема. |
3 |
Через 24 часа белки готовы -они заквасились. Взбиваем белки в миксере на высокой скорости в крепкую пену. И, не прекращая взбивания, насыпаем 50 граммов сахарного песка. |
4 |
В отдельной посуде смешиваем 200 граммов сахара, 50 граммов муки и 175 гр крупно рубленных орехов. |
5 |
Добавляем полученную смесь в белковую массу и аккуратно перемешиваем в одном направлении. |
6 |
Разъёмную форму диаметром 28 сантиметров выстилаем бумагой для выпечки и обильно смазываем маслом. Выкладываем в неё тесто и слегка разравниваем его. Точно также поступаем со вторым коржом. Если у вас есть две формы, то можно сделать два коржа одновременно. А если форма одна, то тесто на второй корж надо приготовить непосредственно перед его выпечкой. |
7 |
Включаем духовку.
Выпекаем корж в духовке при температуре 150 градусов Цельсия 2-2,5 часа. Готовые коржи выкладываем на решётку и выдерживаем 12- 24 час. |
8 |
Для киевского торта используем масляный крем «Шарлотт»
Ингредиенты для крема:
Масло сливочное – 350 гр
Яичные желтки – 12 шт
Сахар – 300 грамм
Молоко - 350 миллилитров
Какао – 20 грамм
В кастрюлю насыпаем 300 граммов сахара и наливаем 350 миллилитров молока и, помешивая, доводим до кипения. |
9 |
В отдельной посуде растираем миксером 12 желтков |
10 |
и постепенно, для того чтобы желтки не свернулись, добавляем половину горячего молочного сиропа (не прекращая взбивания). |
11 |
Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до закипания, всё время перемешивая. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать ещё несколько минут. Оставляем сироп для охлаждения. |
12 |
Взбиваем на высокой скорости 350 граммов мягкого сливочного масла до получения пышной, белой массы. И постепенно, не прекращая взбивания, добавляем охлаждённый молочно-яичный сироп. Крем готов.
Треть крема откладываем для приготовления шоколадного масляного крема, им мы будем покрывать бока и верх торта. 3 ложки откладываем для оформления. |
13 |
Приступаем к сборке торта. В разъёмную форму диаметром 28 сантиметров кладём корж гладкой стороной вниз. Сверху толстым слоем кладём крем |
14 |
Накрываем вторым коржом, кладём его гладкой стороной вверх. Слегка прижимаем. |
15 |
Смазываем белым кремом.
Для получения шоколадного масляного крема добавляем в отложенную треть крема 20 граммов просеянного какао и хорошо взбиваем до получения однородного крема. Обмазываем верх торта шоколадным кремом. Верх торта выравниваем слегка смоченной в холодной воде лопаточкой. Готовый торт выдерживаем 5-6 часов в холодильнике. |
16 |
Открываем и убираем разъёмную форму. Обмазываем бока торта кремом и обсыпаем ореховой крошкой. Украшаем торт по традиции цветами из крема. |
17 |
С новым Годом!!!
Приятного вам аппетита!!! |
Комментарии (0) | Добавить комментарий |
Подписаться на новые рецепты
* Еженедельная рассылка кулинарных рецептов