Заливное из семги

Mila
18 декабря 2013
13017

Традиционно на Новый год готовится холодец или заливное из рыбы. И сразу же вспоминаются слова героя из «Иронии судьбы» - «Какая гадость Ваша заливная рыба!». Однако правильно приготовленное заливное из рыбы получается очень вкусным и станет украшением Вашего новогоднего стола. »

3 порции
30 минут
Домашние рецепты

Ингредиенты

1. стейк семги - 250 г

2. обрезь семги - 100 г

3. лук небольшой - 1 шт

4. морковь небольшая - 1 шт

5. корень сельдерея - 30 г

6. лавровый лист - 2 шт

7. душистый перец - 3 шт

8. вода - 550 мл

9. желатин - 1 ст. л.

10. соль, белый перец - 3 г

11. укроп, петрушка для украшения - 1 пуч.

Основной ингредиент:

Рыба Семга Овощи Зелень

Назначение: На праздничный стол, На новый год, На рождество,

Этапы приготовления

Приготовление блюда по рецепту «Заливное из семги»:


1	Стейк семги разрезать по хребту, удалить хребтовую и реберные кости, острым ножом снять кожу.

2	Хребтовую кость, кожу и обрезь семги залить 0.5 л вода, довести до кипения. Добавить лук, морковь и корень сельдерея. Варить на небольшом огне 15 - 20 минут.

3	Затем бульон посолить, добавить лавровый лист, филе семги, довести до кипения и варить на слабом огне 10-12 минут.

4	Филе семги осторожно вынуть из бульона и охладить. Желатин залить 50 мл охлажденной кипяченной воды, дать набухнуть.

5	Из бульона убрать лук, сельдерей, лавровый лист, кости, кожу и обрезь. Вареную морковку оставить для украшения. Процедить бульон через 4 слоя марли. Добавить в набухший желатин 100 мл горячего бульона и размешать до его растворения, соединить с остальным бульоном. Охладить.

6	В керамические или стеклянные формочки налить по 1-2 ст.ложки бульона, поставить в морозилку на несколько минут для застывания. Затем выложить в формочки звездочки из морковки, веточки укропа. Снова залить небольшим количеством бульона и охладить до желирования в морозилке.

7	Затем выложить кусочки семги и залить оставшимся бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания.

8	Перед подачей опустить формочки на несколько секунд в горячую воду и перевернуть заливное на блюдо. Украсить зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!