Конвекционные печи для выпечки
Если вы занимаетесь выпечкой на предприятии общественного питания, вам понадобится конвекционная печь. Выбор очень большой, и подобрать идеальную модель может быть сложно. Мы облегчим вам задачу, и расскажем о лучших конвекционных печах для выпечки на рынке. Вы узнаете, что нужно учитывать при выборе и сможете сравнить печи разных производителей.
На что обратить внимание при выборе конвекционной печи
Конвекционная печка – это устройство, в котором еда готовится за счёт циркуляции горячего воздуха. Вверху и внизу агрегата работают нагревательные устройства, а воздух перегоняется с помощью вентиляторов.
В разнообразии моделей легко запутаться. Мы расскажем, на какие параметры нужно обращать внимание.
- габариты;
- вместительность;
- мощность;
- температурные режимы;
- тип управления;
- дополнительные функции;
- программы работы;
- есть ли функция пароувлажнения;
- производитель.
Габариты печи
Агрегаты выпускают в разных размерах. Некоторые занимают не намного больше места, чем обычная духовка. Другие имеют более значительные габариты. Учитывайте размеры партий продукции, которые вам необходимо приготовить одновременно, и размеры своей кухни. Приборы с функцией пароувлажнения имеют большие размеры, чем другие агрегаты.
Вместительность
По этой характеристика различают три вида печей:
- Малые до 6 емкостей;
- Средние до 12 емкостей;
- Большие до 20 емкостей.
ВНИМАНИЕ! Выпускаются модели с вместимостью от 4-х до 10 противней.
Мощность
Чем выше мощность печи, тем быстрее готовятся блюда. Высокую мощность имеют профессиональные приборы, которые устанавливают на кухнях кафе.
ВНИМАНИЕ! От мощности зависит напряжение – для больших и мощных печек требуется 360 Вт. Учитывайте это, так как такое напряжение сети доступно только на производстве.
Температурные режимы
Стандартные приборы имеют разброс температуры от 200 градусов. Оптимальный вариант – печь с температурным диапазоном в 45–260 градусов.
Тип управления
Различают электронное и механическое управление. Модели с механическим имеют более доступные цены. Такие приборы очень надёжны. Но их функционал ограничен. В приборах с электронным управление осуществляется с помощью дисплея или пульта. В них присутствуют индикаторы, которые сообщают о влажности, времени, температуре и других параметрах.
Дополнительные функции
Конвекционные печи могут быть оснащены такими дополнительными функциями:
- автоматический старт;
- спящий режим;
- автоматические программы приготовления;
- охлаждение камеры;
- вытяжка;
- встраиваемая подсветка.
Некоторые профессиональные устройства оснащены режимами фритюрования и грилирования.
Программирование
Приборы с автоматическими программами приготовления используются профессиональными поварами на больших кухнях. Цикл выпекания заранее программируется: автоматически изменяется температура, влажность и т. п. Эта функция удобна при больших объёмах производства. Но такие агрегаты стоят значительно дороже.
Пароувлажнение
Благодаря пару продукция будет терять меньше влаги, и останется пышной, сочной и мягкой. Пароувлажнение актуально для производства хлебобулочных изделий. Эта функция важна для производства выпечки самого высокого качества.
Производители
На качество устройства влияет то, кем оно было произведено. Ознакомимся с самыми крупными производителями конвекционных печей:
- UNOX — немецкая компания профессионального кухонного оборудования;
- GEMLUX — коммерческая техника; формирование ассортимента, контроль качества и сервисное обслуживание осуществляется в России;
- Smeg — итальянская техника с элегантным дизайном;
- Tecnoeka — итальянская компания по производству оборудования для общепита;
- Apach — крупный поставщик профессиональной кухонной техники;
- Abat — отечественный производитель с доступными ценами, но высокими стандартами качества.
Рейтинг конвекционных печей
Посмотрим, что из себя представляют самые популярные на рынке модели
Таблица с характеристиками
Критерии оценки
Поверхности не нагреваются.
Автоматические программы приготовления.
Охлаждаемая дверца.
Комбинированный режим конвекции и пара.
Термостат.
Таймер.
Аварийный термовыключатель.
Таймер.
Поверхность не нагревается;
Ручная подача влажности в камеру.
Функция предварительного разогрева с отложенным стартом;
Гриль.
Таймер.
Быстрое изъятие влажности из камеры;
Ручная подача влажности в камеру.
Ручная подача влажности в камеру.
